Kürtőskalács et cuisine du marché de Noël de Budapest : vin chaud et prix de tout

Le kürtőskalács, ou gâteau cheminée, est un gâteau à la broche venu des Hongrois de Transylvanie, plus précisément des Székelys. La première mention écrite date de 1679, dans le village d'Úzdiszentpéter, et la première recette apparaît dans un livre de cuisine manuscrit de 1781. Il est populaire aujourd'hui en Hongrie comme en Roumanie, c'est pourquoi vous le verrez vendu sous les deux noms dans les deux pays.

Comment il est cuit

Une bande de pâte levée sucrée est enroulée autour d'une broche conique, roulée dans le sucre et rôtie au charbon de bois en étant badigeonnée de beurre. Le sucre caramélise en une croûte croustillante et brillante, et le gâteau fini est enrobé de noix, de cannelle ou d'autres garnitures. La forme creuse et striée qui vaut au gâteau son nom de cheminée vient directement de la broche.

Les stands des marchés vendent aussi des versions garnies, avec la crème injectée dans le creux après cuisson.

L'histoire du gâteau, de la mention de 1679 à la recette de 1781, est détaillée dans l'article Wikipédia sur le kürtőskalács.

Aux marchés, la saison dernière, un kürtőskalács nature coûtait 2 800-3 200 HUF ($8.48-$9.70). Les versions garnies, avec de la crème ou du chocolat injectés à l'intérieur, se vendaient 3 300-4 500 HUF ($10.00-$13.64). Le gâteau nature avec un enrobage de cannelle ou de noix est la forme traditionnelle et la moins chère.

La version garnie est plus copieuse et transforme le dessert en véritable plat sucré, ce qui compte si vous prévoyez de manger davantage aux stands ensuite. Des boutiques de kürtőskalács existent aussi toute l'année dans le centre, notamment sur le Váci utca et près de la basilique sur la Szent István tér, pour en essayer un même hors saison des marchés.

Le tableau ci-dessous compare les prix des stands la saison dernière aux deux marchés du centre, le marché de la place Vörösmarty et le marché de la basilique, tels que rapportés par la presse hongroise. Les chiffres en dollars utilisent 1 USD = 330 HUF. L'entrée des marchés est gratuite, c'est donc ce que vous payez réellement.

Les prix des stands sont revus à chaque saison et ce sont ceux affichés sur place qui font foi.

Les prix évoluent à chaque saison, le prix affiché au stand fait foi, et ce tableau est un instantané de la saison dernière.

Voici la même liste de prix transformée en deux soirées réalistes, une légère et une complète. Les calculs n'utilisent que les chiffres des stands ci-dessus, au bas de chaque fourchette.

Pour un couple, la soirée légère double à environ 8 600 HUF ($26.06) et le dîner complet à environ 23 400 HUF ($70.91). Comparez avec une visite nourriture incluse : la balade du marché avec gourmandises coûte $107.69 par personne et inclut le kürtőskalács, le vin chaud, des snacks, un café ou un thé et 2,5 heures avec un guide, donc la nourriture elle-même ne représente qu'une petite part du prix. La visite achète l'histoire et l'itinéraire, pas un dîner moins cher.

Le vin chaud (forralt bor) est la boisson de la saison aux deux grands marchés, à 1 500-1 900 HUF ($4.55-$5.76) le verre la saison dernière. Chaque verre est servi dans un mug en céramique. Vous rendez généralement le mug contre le dépôt ou vous le gardez comme souvenir, donc le même vin a deux prix honnêtes selon que le mug repart avec vous ou non.

Si vous voulez continuer à boire après le deuxième verre, il y a une solution plus économique : la croisière vin chaud Budapest à volonté sur le Danube sert du vin chaud classique plus un rosé à la framboise et une version pomme-cannelle, et des boissons chaudes sans alcool, pour $23 par personne lors d'une croisière de 60 minutes devant le Parlement et le château. C'est un bateau, pas un marché, mais pour environ le prix de quatre ou cinq verres au marché, vous buvez à volonté.

Au-delà des stands de desserts, les marchés cuisinent de vrais plats. Voici les quatre incontournables salés et ce qu'ils coûtent.

• Lángos : pâte frite, nature à 2 000-2 400 HUF ($6.06-$7.27) ou avec crème aigre et fromage à 3 200 HUF ($9.70). L'option pas chère la plus rassasiable de la place.
• Kolbász : saucisse hongroise grillée, 5 500-5 700 HUF ($16.67-$17.27).
• Ragoût de bœuf (marhapörkölt) : 6 500-6 800 HUF ($19.70-$20.61). Ce qu'il y a de plus réconfortant sur la place une nuit de décembre quand la moyenne des minimales est de -1,6 °C (29 °F).
• Chou farci (töltött káposzta) : environ 5 700 HUF ($17.27). Un plat traditionnel hongrois que les familles servent aussi à la maison le réveillon du 24 décembre.

Les deux grands marchés sont à environ 10 minutes de marche l'un de l'autre, et décembre compte en moyenne 8,5 heures de lumière du jour avec un coucher de soleil vers 16:00, donc la plupart des gens dînent plus tôt qu'en été. Les deux marchés ferment à 21:00 ou 22:00 la plupart des soirs, plus tôt les jours fériés, donc prévoyez le dîner avant la dernière heure.

Le kürtőskalács ouvre une longue table de desserts. Le strudel (rétes) coûte 1 900-2 000 HUF ($5.76-$6.06) la part, moins cher que le kürtőskalács et plus facile à manger en marchant. Le bejgli, la brioche au pavot ou aux noix que les Hongrois cuisent pour Noël, se vendait 6 700 HUF ($20.30) les 500 g la saison dernière, de quoi ramener une brioche entière à l'hôtel ou dans vos bagages.

Le chocolat chaud se situe entre 1 700 et 3 500 HUF ($5.15-$10.61) selon son épaisseur et sa décoration. Il y a ensuite le szaloncukor, les bonbons de fondant emballés que les Hongrois accrochent au sapin de Noël, une tradition depuis le 19e siècle. La visite privée en voiture électrique qui associe le marché de la basilique à Szentendre distribue du szaloncukor en trois parfums avec une boisson chaude incluse, à $99 par personne.

Quatre des visites à pied de ce catalogue incluent un kürtőskalács. Le tableau compare le prix de chaque billet et la nourriture qui l'accompagne vraiment, pour voir quelle part du prix va à la nourriture et quelle part au guide, à l'itinéraire et à la taille du groupe.

Le kürtőskalács et le vin chaud obtenus lors de chacune de ces balades valent environ 4 300-6 400 HUF ($13.03-$19.39) aux prix des stands, donc le reste du billet achète l'itinéraire guidé à travers le centre illuminé, les histoires de la tradition de Noël hongroise et, sur certaines balades, l'entrée dans la basilique Saint-Étienne. La façon la moins chère de manger aux marchés est d'y aller seul, car l'entrée est gratuite et une soirée légère coûte environ $13. La balade guidée avec nourriture la moins chère est la visite des trois marchés à $55.

La plus chère, à $165, offre un guide certifié, une visite de la basilique et un groupe limité à 14 voyageurs, un compromis raisonnable si le guide compte plus pour vous que la nourriture. Les prix des visites du marché de Noël de Budapest pour chaque offre du catalogue figurent sur la page d'accueil, pour les comparer à une soirée en autonomie avant de réserver. Pour un format hors marché, la croisière vin chaud à volonté à $23 reste la façon la moins chère de boire aux prix de Noël de Budapest.

Les stands des marchés s'inspirent de la table familiale. Dans la tradition hongroise, les cadeaux arrivent le soir du 24 décembre, apportés par Jézuska, l'enfant Jésus, plutôt que par le Père Noël, et le 24 décembre est la grande soirée en famille, ce qui explique que les magasins ferment en début d'après-midi et les marchés à 14:00 ou 15:00 ce jour-là.

• Soupe de poisson (halászlé) : la soupe de poisson de rivière au paprika qui ouvre la table du réveillon du 24 décembre dans beaucoup de foyers hongrois.
• Poisson frit : le second plat de poisson de la table de fête.
• Chou farci (töltött káposzta) : le même plat que les stands servent à environ 5 700 HUF ($17.27), dressé à la maison comme plat de fête.
• Bejgli : la brioche au pavot ou aux noix qui conclut le repas, la même que les stands vendent 6 700 HUF ($20.30) les 500 g.
• Szaloncukor : bonbons de fondant emballés, accrochés au sapin de Noël.

Les 25 et 26 décembre, la plupart des magasins ferment et beaucoup de restaurants traditionnels aussi, donc les restaurants d'hôtels et certains établissements du centre servent des menus de fête et se réservent à l'avance. Les deux grands marchés restent ouverts ces jours-là sur des horaires réduits, la place Vörösmarty de 12:00 à 18:00 et la basilique de 11:00 à 20:00, ce qui en fait les endroits les plus fiables pour manger un plat hongrois les jours de fête eux-mêmes.

La Hongrie utilise le forint, et la conversion utilisée dans toute cette page est 1 USD = 330 HUF. La plupart des stands acceptent la carte, mais prévoyez un peu d'espèces pour les petits stands. L'entrée de chaque marché de Noël de la ville est gratuite, donc le budget nourriture ci-dessus est votre seule dépense variable.

Si vous comptez combiner les marchés avec les visites, la basilique Saint-Étienne facture 2 600 HUF ($7.88) pour l'intérieur, 5 000 HUF ($15.15) pour le clocher panoramique et le trésor, ou 6 800 HUF ($20.61) pour le billet combiné, et une visite à pied du catalogue inclut une visite guidée de la basilique dans le prix du billet. Pour les dates et horaires d'ouverture marché par marché, consultez le guide marché de Noël Budapest 2026, et pour un tour d'horizon quartier par quartier des places, le guide des meilleurs marchés de Noël de Budapest.